中學生營養(yǎng)午餐配比有講究
　　北京的學生吃營養(yǎng)餐已經(jīng)有一段時間了。那么營養(yǎng)的作用到底有多少？北京市疾病預防控制中心在朝陽區(qū)的兩所小學進行了為期1年的營養(yǎng)午餐效果觀察。昨天公布的結(jié)果顯示：通過食用營養(yǎng)午餐，吃營養(yǎng)餐的學生血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長速度均高于沒有吃營養(yǎng)午餐的學生。由此可見，營養(yǎng)午餐對改善學生營養(yǎng)狀況、改善骨鈣代謝，增加骨、鈣、鐵水平有深遠影響。

　　北京市城區(qū)中小學校自1999年開始實施學生營養(yǎng)午餐計劃。營養(yǎng)午餐對改善學生營養(yǎng)狀況的效果如何？疾控中心學校衛(wèi)生所的專家通過觀察不同鈣源營養(yǎng)午餐實施前后兒童的營養(yǎng)狀況，對營養(yǎng)午餐的實施效果作出了評價。

　　首先，他們分別選擇了在校用營養(yǎng)午餐的100余位學生和不在校用餐的100余位學生進行調(diào)查，并取得了家長的配合。結(jié)果在調(diào)查的1年間，吃營養(yǎng)午餐學生的血色素、血鈣、血鐵測量值及骨密度測量值明顯升高。

　　兒童期以及青春期是人生長發(fā)育的關(guān)鍵期，尤其是骨增長的高峰期。此時期的營養(yǎng)狀況、鈣代謝水平和骨密度水平將影響終生。特別是兒童期，還是飲食行為形成的關(guān)鍵期。因此，通過實施營養(yǎng)午餐計劃和學生奶計劃，改變他們的飲食結(jié)構(gòu)，通過膳食補充足夠的鈣及鐵，改善目前缺鐵、缺鈣狀況，不但對增強兒童、少年體質(zhì)具有現(xiàn)實意義，還可培養(yǎng)合理營養(yǎng)、平衡膳食和飲奶的好習慣，這將有益于他們一生的健康。

　　既然是營養(yǎng)餐，那么營養(yǎng)質(zhì)量是關(guān)鍵。在觀察中專家們也發(fā)現(xiàn)了一些問題。

　　本次膳食調(diào)查結(jié)果顯示：營養(yǎng)配餐中三大熱能營養(yǎng)素供給量充足，熱能過剩；碳水化合養(yǎng)狀況、物的供熱比偏低，脂肪的供熱比超標。維生素c及視黃醇當量的供給量充足，優(yōu)質(zhì)蛋白比率較高，鋅、維生素b2的供給量卻不足。鐵元素的供給量基本滿足要求，但經(jīng)調(diào)查，鐵的動物性來源只有18．5％。

　　此次觀察實驗中，企業(yè)在配餐中加入了學生奶，使得鈣達到了相應的“學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量標準”的要求。專家指出：北京屬于經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)，在配送營養(yǎng)午餐時應在午餐中配加奶或奶制品。但目前由于某些原因，絕大多數(shù)營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)配送的學生營養(yǎng)午餐中沒有奶及奶制品，只有少部分生產(chǎn)企業(yè)使用鈣粉強化主食以達到鈣攝入量標準。而此次調(diào)查顯示：配餐中如果不添加奶或奶制品，又不加鈣劑強化，鈣的供給量會嚴重缺乏，不符合營養(yǎng)午餐的要求。疾控中心的專家表示：今后要加強學生營養(yǎng)監(jiān)測，開展營養(yǎng)午餐的科研工作，為進一步完善和推廣營養(yǎng)午餐計劃提供科學的依據(jù)。

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